Pades Restaurant in Verden. Wenn ein Spitzenkoch den Thermomix liebt

Der Tipp kam vor Jahren von meiner Freundin Gaby, die in Bremen lebt: das Pades Restaurant in Verden an der Aller. Seitdem waren wir schon mehrmals dort und haben bei zwei Kochkursen mitgemacht, einer davon unter dem Motto BBQ in Pades wunderschönem Garten. Wenn aus Verden eine Einladung kommt, überlegen wir also nicht lange.

Diesmal ging es um den neuen Thermomix TM7. Gaby hat ihn sich gerade gekauft, ich habe meinen schon, und wir waren beide gespannt, welche Tipps ein Koch wie Wolfgang Pade für das Gerät hat. Eingeladen hatte Antonia, deren Sohn in Hamburg ein Catering betreibt. Die meisten Teilnehmer hatten selbst bereits einen Thermomix zu Hause, entsprechend neugierig wurde an den Töpfen und Displays mitgeschaut.

Herr Pade arbeitet in seiner Restaurantküche seit Jahren mit den Vorgängermodellen und hat für den Sprung zum TM7 einen schönen Vergleich: Ruderboot gegen Raumschiff. Und wie immer hat er uns nebenbei mit kleinen Geschichten aus dem Kochalltag unterhalten.

Zubereitet wurde quer durch die Karte: Gazpacho, Frischkäsecreme, ein Zitronenrisotto mit Lachs, das ich wirklich interessant fand, und sous-vide gegarte Rinderfiletsteaks mit Béchamelsauce und kleinen Kartoffeln. Die Filets waren extrem lecker, das Sous-vide-Garen hat mich richtig begeistert. Aus dem Gerät kamen auch zwei Getränke: ein Champagner-Zitronen-Slush und ein Basil Smash ohne Alkohol. Zum Abschluss gab es Mousse au chocolat und drei verschiedene Kuchen.

Den Lacher des Vormittags lieferte ausgerechnet das Baguette. Antonia zeigte uns die Zutaten, gab alles in den TM7, und als sie den fertigen Teig herausnehmen wollte, kam nur ein dünnes Gemisch heraus. Die Überraschung war groß, die Auflösung folgte später: Ein Mitarbeiter von Herrn Pade hatte ihr statt Mehl Mondamin gegeben. Zum Glück hatte sie einige Baguettes schon vorher fertig gebacken.

Die Atmosphäre in den Räumen ist immer wieder schön, und die Herzlichkeit von Herrn Pade macht den Rest. Man kommt als Gast und fühlt sich nach fünf Minuten wie ein alter Bekannter.

Wenn Sie hingehen

Pades Restaurant, Grüne Straße 15, 27283 Verden an der Aller, Telefon 04231 3060, pades.de. Das Haus ist im Guide Michelin gelistet. Wer den TM7 einmal in Profi-Hand erleben möchte, fragt am besten direkt im Restaurant nach den nächsten Terminen.

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Warum meine Marke den Namen meiner Schwester trägt, steht im Beitrag Warum Trixi Gronau. Konkrete Geschenke und Papier-Arbeiten aus dem Atelier gibt es im Concept Store.

Trixi Gronau führt seit 1995 ihren Concept Store in Hamburg mit eigenem Druckatelier. In den 90er Jahren Stammkundin bei Susanne Otto (damals einzige Chanel-Adresse Hamburgs, Milchstraße), bei der Boutique Amica von Ina Gärtner und im Chippis Bazar von Mary Burose. Eingeladen zu Vernissagen bei der Galerie Levy (Pop Art und Surrealismus, Hamburg-Pöseldorf).

Herzlich, aus Hamburg